SOBRE YUBÁN

Yu (Yo) s. Tierra.

Ban adj. Vivo (a)

YUBAN pretende traer al D.F la tradición culinaria de las cocinas comunales de Tavehua, Tabaá, Zoochila, Yatzachi el alto, Zoogocho, los Caxonos y otras comunidades  zapotecas de la Sierra Norte de Oaxaca, apoyándose en las recetas y la sabiduría de Doña Magdalena Cruz.

YUBAN inicia con el sentido de comunidad, que en zapoteco se nombra WZON. Su significado literal es “hacer el arado” pero su significación profunda y filosófica tiene que ver con la reciprocidad particular y universal.

Esto inicia con lo que se recoge en la tierra, la preparación comunitaria y el momento de compartir los alimentos, siempre honrando el trabajo humano y natural . Además, implica disfrutar cada bocado agradeciendo lo que ofrece la naturaleza.

En el mundo zapoteco, la realidad gastronómica está ritualizada por completo: se comparte en las fiestas, los funerales y la vida cotidiana. En este sentido, la cocina comunal es un espacio de sanación.

Algunos de nuestros platillos son : la sopa de guías de calabaza de Zimatlán, la ensalada de jitomates criollos y hierba santa con aderezo de orégano, el amarillito con hongos de temporada, el estofado con venado, el chichilo negro con guajolote orgánico y el pastel de chocolate Oaxaqueño de metate, entre otros.

YUBAN se sustenta en la búsqueda y respeto de cada uno de nuestros ingredientes  y enseres, buscando un diálogo verdadero con nuestros productores y artesanos.

Aquí en YUBAN, tal como en la sierra, buscamos compartir dedicación, conocimiento y corazón  en la elaboración de nuestros platos.

LE SÍ … ¡Sírvanse y buen provecho!

 

 

 

 

 

 

MENÚ

Nuestro menu fue diseñado por el excelente Chef. Fernando Martinez Zavala. Está inspirado en la tradición culinaria de las cocinas comunales de Tavehua, Tabaá, Zoochila, Yatzachi el Alto, Zoogocho, Los Caxonos y otras comunidades de la Sierra Norte de Oaxaca, apoyándose en particular en las recetas y la sabiduría de Doña Magdalena Cruz.

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Bebidas

Infusiones y café

  • Poleo | Cedrón | Toronjil |Manzanilla |
  • Flor de Rosita|Zacate Limón
  • Chocolate de agua

 

Coctelería de la casa

  • Rojo Vainilla
  • Mezcal, Contreau, fresas, jarabe de vainilla, refresco
  • de toronja
  • Pasión x Oaxaca
  • Mezcal de maracuyá, jugo de naranja, sal de gusano
  • Yuban Tonic
  • Mezcal, infusión de cedrón, agua quina
  • Romero y Julieta
  • Mezcal, jarabe de especias, jugo de limón, vino blanco
  • La mula del mezcal
  • Mezcal, jenjibre, jugo de limón, jarabe
  • Bambina
  • Mezcal, jarabe de piña, albahaca, jugo de limón

 

 

Cerveza Artesanal 

  • Cervecería Teufel
  • Cervecería El Portal
  • Cervecería Dos
  • Cervecería Hercules

 

Vino por copeo 

  •   Incógnito Tinto
  • La Escuelita
  • Valle de Guadalupe
  • Literal Tinto
  • Daniel Lonnberg
  • Valle de Guadalupe
  • Jala Blanco
  • Tres Valles
  • Valle de Guadalupe


Vino 

  • Jala Blanco
  • Tres Valles
  • Valle de Guadalupe
  • Incógnito tinto
  • La escuelita
  • Valle de Guadalupe
  • Vena cava
  • Las brisas del valle
  • Valle de Guadalupe
  • Convertible rojo
  • Vinas Pijoan
  • Valle de Guadalupe
  • Norte 32
  • Tintos del Norte 32
  • Valle de Guadalupe
  • Espuma de Piedra Rose
  • Casa de Piedra
  • Valle de Guadalupe

Coctelería Havana Club 

  • Long Island Ice Tea | Mojito | Tom Collins |
  • Havana Breeze | Havana Sour | Nueva Havana

Coctelería

  • Negroni | Vodka Martini | Martini | Espresso Martini |
  • Margarita | Mint Julep | Whiskey Sour | Manhattan

Cerveza

  • Corona | Pacífico | León |Victoria | Bohemia Clara |
  • Bohemia Obscura | Carta Blanca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Convertible Rosa
  • Vinas Pijoan
  • Valle de Guadalupe
  • Jala Tinto
  • Tres Valles
  • Valle de Guadalupe
  • Literal
  • Daniel Lonnberg
  • Valle de Guadalupe
  • Domenica
  • Vinas Pijoan
  • Valle de Guadalupe
  • Teziano
  • Tintos del Norte 32
  • Valle de Guadalupe
  • Vino de Piedra
  • Casa de Piedra
  • Valle de Guadalupe

Mezcales

Espadín 

  • Mezcal de la casa
  • Tosba
  • San Cosme
  • Mezcal Koch
  • Mezcal Koch
  • en olla de barro
  • La niña del mezcal
  • Hormiguero
  • Reposado en vidrio
  • Sabios de Lua
  • Milagrito del corazón
  • La niña del mezcal
  • Primario
  • Hormiguero
  • Real Minero
  • Río Revuelto
  • Meteoro
  • El Cortijo
  • Edición Especial
  • Marca Negra
  • Buen Viaje
  • Enmascarado 54

Tobala 

  • Mezcal de la casa
  • Mezcal Koch
  • Siete Misterios
  • Real Minero
  • Tosba
  • Mezcaloteca
  • Marca Negra

Madrecuixe 

  • Hormiguero
  • Mezcaloteca
  • Mezcaloteca
  • Puntas 57.5
  • La niña del mezcal
  • Sabios de Lua

Mexicano

  • Siete Misterios
  • Mexicano Amarillo
  • Mezcal Koch Mexicano
  • Mezcaloteca
  • Mexicano verde
  • Siete Misterios
  • Mexicano Verde

Coyote

  • Mezcal Koch
  • Siete Misterios

Tobasiche

  • Mezcal Koch
  • Mezcaloteca

Barril

  • Real Minero
  • Yi Beda O
  • Siete Misterios

Arroqueno 

  • Real Minero
  • Mezcal Koch
  • Siete Misterios

Pechuga

  • Real Minero
  • Tosba
  • El Cortijo

Otros Agaves

  • El Cortijo Cirial
  • Yi Beda O
  • Penca verde
  • Real Minero
  • Tripón
  • Mezcaloteca
  • Cuishe
  • El Cortijo
  • Agave Pulquero
  • Real Minero
  • Largo
  • Siete Misterios
  • Sierra Negra

Mezclas 

  • Mezcal Unión
  • Espadín, Cirial
  • Real Minero
  • Espadín, Largo
  • Sabios de Lua
  • Madrecuixe,
  • Espadín y Bicuixe
  • Mezcaloteca
  • Madrecuixe,Espadín
  • Mezcal Koch
  • Tobala, Tobasiche,
  • Cirial y Lumbre
  • Siete Misterios
  • Tepestate, Jabali

 

Mezcales de Sabores

  • Mezcal de la Casa
  • Maracuyá
  • Mezcaloteca
  • Lima

 

Galeria